Elizabeth Rodríguez Santiago posee un doctorado en Derecho Internacional de la Escuela de Derecho de la Universidad de Paris I Panthéon-Sorbonne, así como un LL.M. en Derecho Internacional Económico y grados equivalentes a un J.D. en Derecho Francés de la misma institución. Anterior a ello obtuvo un bachillerato en Economía de la Universidad de Puerto Rico, recinto de Río Piedras.

Sus áreas de investigación y publicación son en el Derecho Internacional Público, el Derecho del Mar, la negociación de tratados internacionales y el derecho de los pueblos a la autodeterminación. Desde el año 2016 funge como observadora ante las Naciones Unidas, representando a una ONG, en las negociaciones del tratado internacional BBNJ para la protección de la biodiversidad marina en alta mar.